富山の専業米農家 濱田ファーム〈無農薬米・減農薬米 コシヒカリ〉

タンボマスターへの道

富山県黒部市の小さな専業農家・濱田ファームが
黒部川の清流で育った美味しいお米を直接お届けします。

富山の専業米農家 濱田ファーム〈無農薬米・減農薬米 コシヒカリ〉

タンボマスターへの裏道

黒部名水麹みそ♪

2010年1月18日 9:32 PM

1月2月の農閑期、
つまり、
暇な時期、
ともまるは週4、5日で午前中だけ、
地元の味噌加工所で味噌作りの手伝いをしています。

今日は、
私自身が加工所に乗り込んで、
工場長に直接お話を伺ってきました~!

左:加工所は麹と大豆の良い匂いに包まれてました♪
右:工場長の高本さん、お嫁さん募集中だそうで~す(笑)。

と、
加工所内が急にバタバタとした雰囲気に・・・。
うん?
どうしたんだろう?!
と思ったら、
何やら巨大な釜から湯気がゴーゴーと出てきて・・・・

その巨大釜の中には、
美味しそうに蒸しあがった大豆が!
あっ、
こっちに落ちてくる!

ものすご~い湯気とともに、
熱々の大豆さんがザザーと落ちてきました!

この大豆、
何と皆さん、
その場でおやつ代わりに(?)ポイポイ口の中へ!
そう、
炊き立ての大豆って、
何の味付けをしてなくっても甘くて美味しいんですよね~!!

大豆はもちろん黒部産。
エンレイという、
加工に適した品種なんだそうです。

この大豆はすぐに、
ミンチにされます。
この、
ミンチされた大豆も最高!
我が家ではよく、
みじん切りしたお野菜と混ぜて大豆ハンバーグにしていただいてます♪

大豆とは別に、
こちらは米部門。

米ももちろん、
黒部産のコシヒカリ。
蒸したお米に麹菌をまぶしてしっかり熟成。
この工場内で米麹が作られています。

黄色い桶の中には、
米麹と塩が準備されていました。

最後に、
ミンチされた大豆と、
米麹・塩、
そして黒部の名水(井戸から汲み上げた水)とを
よ~く攪拌すればオッケー。

他には、
科学調味料・合成保存料・添加物などは
一切混じっていない純粋なお味噌であります。

空気が入らないように袋に入れられ、
箱詰めされて注文先に届けられます。

あとはご自宅で、
半年ほど寝かせてしっかり熟成。
梅雨明け頃からが食べごろとなります。

昭和2年から生産されているという、
歴史のある黒部名水麹みそ。
市販されている味噌とはちょっと違っていて、
トロトロで柔らかい、
優しい味わいの味噌です。

一般のお店などでは販売されておりませんので、
興味のある方はどうぞ、
直接加工所にお問い合わせくださいね~。

お問い合わせ先
大布施(おおふせ)味噌加工所
電話0765-54-2995

料金は税込みで、
10kg 3340円
15kg 4965円
送料は別途かかります。
興味のある方はお早目にどうぞ~。

コメント

2 Responses to 黒部名水麹みそ♪

  1. モル より:

    Unknown
    お味噌、私が小さな頃に家で手作りしてたのを思い出しました~。
    ミンチされて出てくるのが、とにかく楽しかった記憶が。(笑)
    興味があるけど、10kgは多いなぁ。
    ご飯大好き我が家は味噌汁も毎日かかせないけど、
    お味噌の味は、好みじゃないとなかなか使いずらいので。
    市販のみたいに、1kgとかであるといいのになぁ。

    先日の日曜日、遊びに来た旦那友人家族に無農薬米を食べてもらいました!
    5歳のさっちゃんが、それはそれは大喜びでおかわりの連続。
    さすがに最後はお腹が心配になったので、お米をお土産にしました。
    姫さん達にもあの食べっぷり、見せてあげたかったなー。

  2. より:

    モルさん
    モルさんのご実家でも、
    昔はお味噌を作っていたんですね~!

    今では味噌作りをする家がめっきり減ってしまって、
    でもお店で買うのはちょっと・・・・
    というニーズから、
    原料(米・大豆)持込みが原則でここの味噌加工所があるみたいなんです。

    農家相手の委託販売というスタイルなんでしょうが、
    今は原料持込みなしで一般の方向けに販売しているようです。
    そういった経緯から小売はしていないみたいなんですが、
    そうですよね、
    10kgって普通に考えたら大量ですもんね。
    味噌の味は確かにそれぞれ違いますし、
    好みもありますし・・・・。

    今度工場長に陳情しておきまっす!

    我が家のお米、
    ご友人のご家族の方にも喜んでいただけて良かったです♪
    特に小さい子供がおかわりいっぱいしてくれるっていうのは、
    本当に本当にうれしーです!
    子供って正直ですもんね(笑)。

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