富山の専業米農家 濱田ファーム〈無農薬米・減農薬米 コシヒカリ〉

タンボマスターへの道

富山県黒部市の小さな専業農家・濱田ファームが
黒部川の清流で育った美味しいお米を直接お届けします。

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タンボマスターへの裏道

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味噌作りのお手伝い

2013年1月7日 3:09 PM

朝からパソコンに向かって、
簿記のソフトを睨みつけているワタクシ、
富山県黒部市の米専業農家・濱田ファームの濱田律子です!

1月は、
申告準備の月!
来るべく申告に向けて、
せっせと決算書作成の準備を進めています!!

去年までは、
1年間分の簿記入力をまとめてエイヤーと数日間でやっていたのですが、
そりゃぁ、
あまりにも無謀なやり方なわけで・・・。

心を入れ替えて、
23年分の入力は月毎に必ずやるようにしていました。
何て偉いんでしょう!
と、
誰も褒めてくれないので自画自賛しちゃいます。
って、
褒めるほどでもなく、
当然の事だったりするんですけどね・・・。

さてともまるは、
今日から味噌作りのお手伝いに出かけていきました。

黒部の米・大豆で作られる、
昔ながらの味わいの「黒部名水麹みそ」は、
最も寒い時期と言われている寒の内に仕込みます。
農閑期にピッタリなお手伝いなので、
黒部の若手農家仲間も手伝いに入っています。

ともまるもずっとその一員だったんですが、
去年頃から、
濱田ファームの仕事が農閑期でも忙しくなってきていて、
手伝いに入る事がほとんどできなくなってきました。

今年も、
ほんの数日のお手伝いになりそうですが、
今日は仕事始めの大掃除。
夜は決起集会という名の飲み会だそうです(笑)。

味噌の仕込みの様子は、
また改めてご紹介したいと思います!

味噌作り、終了!

2010年3月10日 9:48 PM

毎年お手伝いにいっている、
地元黒部の米と大豆を使って仕込む黒部名水麹みそ
1月から始まった加工所での仕事もとうとう終了!

この加工所で仕事をしている仲間、
実は黒部の若手農家が多いんです。
だって、
冬は雪が降っていて農作業できませんからね~。
寒い地方の農家は、
冬は味噌作りかスキー場でバイト、
と相場が決まっているようです。
エ、チガウ???

最終日、
余った大豆をた~くさんいただいてきました!
写真ではわかりづらいのですが、
ジップロックの大です、大!
小じゃーないですよー。
重さもずっしり。
そして、
蒸したてホカホカ。

さすがに豆好きの我が家も、
こんなに大量の豆は食べられそうになく・・・・。
また、
小分けにして冷凍庫に保存するにも、
スペースに限りあり・・・・。

で、
ちょうどこの日、
我が家に何かしらの用事で来たお客様数組におすそ分け。
皆さん、
どのように食べられましたか~?!

我が家は、
まずはそのままオヤツ代わりにポイポイ口に放り込み。
甘いので何個でも食べられちゃいます。

それと、
今回初めての挑戦!
ミネストローネスープにしてみました。
クタクタに煮込んだお野菜たちと、
大豆の相性はバッチリ!
これは我が家の定番料理になりそうです。

冷凍庫にはまだまだたくさんの豆♪
定番の五目煮、
玉ねぎとのかき揚げ、
サラダ、
などなど、
いろいろ楽しみたいと思いま~す☆

さぁ!
味噌の仕事が終わった、
という事は、
つまりは今年の米作りがそろそろスタート・・・・
かなっ?!

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黒部名水麹みそ♪

2010年1月18日 9:32 PM

1月2月の農閑期、
つまり、
暇な時期、
ともまるは週4、5日で午前中だけ、
地元の味噌加工所で味噌作りの手伝いをしています。

今日は、
私自身が加工所に乗り込んで、
工場長に直接お話を伺ってきました~!

左:加工所は麹と大豆の良い匂いに包まれてました♪
右:工場長の高本さん、お嫁さん募集中だそうで~す(笑)。

と、
加工所内が急にバタバタとした雰囲気に・・・。
うん?
どうしたんだろう?!
と思ったら、
何やら巨大な釜から湯気がゴーゴーと出てきて・・・・

その巨大釜の中には、
美味しそうに蒸しあがった大豆が!
あっ、
こっちに落ちてくる!

ものすご~い湯気とともに、
熱々の大豆さんがザザーと落ちてきました!

この大豆、
何と皆さん、
その場でおやつ代わりに(?)ポイポイ口の中へ!
そう、
炊き立ての大豆って、
何の味付けをしてなくっても甘くて美味しいんですよね~!!

大豆はもちろん黒部産。
エンレイという、
加工に適した品種なんだそうです。

この大豆はすぐに、
ミンチにされます。
この、
ミンチされた大豆も最高!
我が家ではよく、
みじん切りしたお野菜と混ぜて大豆ハンバーグにしていただいてます♪

大豆とは別に、
こちらは米部門。

米ももちろん、
黒部産のコシヒカリ。
蒸したお米に麹菌をまぶしてしっかり熟成。
この工場内で米麹が作られています。

黄色い桶の中には、
米麹と塩が準備されていました。

最後に、
ミンチされた大豆と、
米麹・塩、
そして黒部の名水(井戸から汲み上げた水)とを
よ~く攪拌すればオッケー。

他には、
科学調味料・合成保存料・添加物などは
一切混じっていない純粋なお味噌であります。

空気が入らないように袋に入れられ、
箱詰めされて注文先に届けられます。

あとはご自宅で、
半年ほど寝かせてしっかり熟成。
梅雨明け頃からが食べごろとなります。

昭和2年から生産されているという、
歴史のある黒部名水麹みそ。
市販されている味噌とはちょっと違っていて、
トロトロで柔らかい、
優しい味わいの味噌です。

一般のお店などでは販売されておりませんので、
興味のある方はどうぞ、
直接加工所にお問い合わせくださいね~。

お問い合わせ先
大布施(おおふせ)味噌加工所
電話0765-54-2995

料金は税込みで、
10kg 3340円
15kg 4965円
送料は別途かかります。
興味のある方はお早目にどうぞ~。

味噌作りスタート!

2010年1月7日 9:20 PM

ともまるは昨日から、
例年手伝いにいっている味噌作りがスタート!

農閑期、
つまり、
農作業がほとんどなくてヒマヒマな時期、
は、
濱田ファームの場合1月・2月の2ヶ月間。

この農閑期を有効に使って、
次の米作りの研究をしたり、
新たな農法を求めて各地の農家さんを訪ねたり、
後はやりたくないけれど(汗)決算書を作ったり、
それに疲れたら、
長期のバケーションを取ったり(→今年は2/1~2/8の予定)する予定。

それに加えて、
午前中だけの味噌作りのお手伝い。
仕事だから朝きっちりと起きられるし、
午後は自分の作業ができるしで、
生活リズムがキチッとできてなかなかいい感じです♪

味噌作りの詳しい様子は、
また後日~。

太平洋側はここ数日、
ものすご~く良いお天気が続いているようですが、
日本海側は荒れ模様です!
冬の西高東低の典型的な天気図でしょうがないのですが、
何だかうらやましさを通り越して、
怒りを覚えてしまう心の狭い女です・・・。
その後はあきらめの境地になるんですけどね・・・・。
冬はイヤです。
寒いし暗いし風は強いし・・・・。

そう、風!
先日夜中に強風が吹き荒れたこの辺り。
今回はビニールハウスは大丈夫でしたが、
作業所の敷地内の木がボッキリ折れました・・・。

入り口を阻むように倒れている木。
とりあえず車が通れるようにどかしたけれど、
これ、
どうしよう。
チェーンソーで細かく切るしかないかなぁ・・・。

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味噌作り終了!

2009年3月9日 9:23 PM

今年の味噌作りのお手伝いも、
無事に終えることができました~。

約2ヶ月間、
午前中4時間のみのお仕事でしたが、
午後からは有効に自分の仕事ができるし、
お休みは融通がきくし(単なるワガママ?!)、
友達はたくさんいるしで、
楽しい日々だったようです。

終わってしまってからなんなんですが、
ここで味噌作りのご紹介を・・・。

麹菌をまぶしたお米は、
適した温度と湿度に調節された「ムロ」に入れて2日間。
米麹ができました!

お米はもちろん黒部のお米ですよ~。

ムロの中は暗くてムシムシしてるので、
こんな写真になっちゃってますが、
これが米麹であります。

桶に、
この米麹と塩を入れて用意しておきます。

一方こちらは、
大豆を蒸す大きな大きな釜。

大豆だってもちろん黒部産。

蒸しあがった大豆が、

下の容器に、

ザザザーッと落ちてきたところ。
湯気が出まくりで、
ものすごい迫力☆

まるでナイアガラの滝みたいだと、
となりでともまるがつぶやいてますが、
ほ、ほんと?!

この大豆を、
機械でミンチ状にして・・・・

さきの米麹&塩とまぜまぜ~@@
さらに黒部の名水も投入。

他には何にも入ってません。
添加物も酸化防止剤も化学調味料も何にも。

これで一応味噌の元ができあがり。
(上の味噌は黒豆を使用しているので色がちょっと黒いです)

あとは袋に入れて、
ダンボールに梱包して、
お客様にお届け~。

これをゆっくり熟成させて、
はやければ梅雨明け頃には食べられる予定です。

さぁ、
味噌作りも終了!
この先は春からの米作りに備えて、
いろいろな準備などが始まりますっ!
うわっ、
今年もいよいよシーズンインだなっ。
くぅ~、
おっそろし~ぜ~!

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