富山の専業米農家 濱田ファーム〈無農薬米・減農薬米 コシヒカリ〉

タンボマスターへの道

富山県黒部市の小さな専業農家・濱田ファームが
黒部川の清流で育った美味しいお米を直接お届けします。

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タンボマスターへの裏道

米作りの裏道】 カテゴリの記事一覧

お米の特殊な世界、農産物検査!

2018年9月28日 2:44 PM

またまた台風が来ていて、
かなり心配です・・・。

稲刈りがまだ終わっていない事に加えて、
その頃ちょうど新米発送のピークなんです・・・。

配送が大きく乱れる事は必至かと。
皆さま、
ご迷惑をおかけするかもしれませんが、
ご理解いただければ幸いです!

こんにちは!
無農薬・減農薬でお米を作り、
直売・通販を通してお客様との交流を楽しんでいる、
富山県黒部市の専業米農家・濱田ファームです。

このブログは、
濱田ファームのお客様や、
濱田ファームに興味をもっていただいている方へ向けて、
田植えや稲刈りだけではない日々の米作りの様子を、
日本一わかりやすく!
を心がけて書いています。

そして、
まいにち食べるお米の事をもっともっと知ってもらえたら、
よりお米を美味しく食べてもらえるのでは?
笑顔になってもらえるのでは??
そういう気持ちでいます。

申し遅れました、私、
このブログ「タンボマスターへの裏道」の書き手、
濱田律子です。

初めてこの絵面を見た方は驚かれたかもしれませんが、
毎年この時期恒例の写真です。

穀刺し(という道具)を持ってポーズ。
もっと猟奇的な雰囲気も写真もあるんですが、
自分のイメージが大きく崩れそうなので自粛します。

実は私、
こっそり隠していたわけではないんですが、
農産物検査員という資格を持っておりまして、
今日はその検査の様子をお伝えしたいと思います。

農産物検査、
それは、
(たぶん)泣く子も黙り、
農家を震え上がらせる(?)、
いわゆる等級検査の事です。

お米を外観から見て、
1等や2等など格付けする検査として知られています。

が、
それだけが重要なわけではなく、
量目(重さ)
荷造り及び包装(米袋やフレコン)、
水分含有率
被害粒の混入率・形質・などのお米の質
も検査します。

その上で、
産年(今年だったら平成30年産)
産地
銘柄(コシヒカリなど)を証明する事、
それが農産物検査なんです。

つまり、
この検査を受けないと、
平成30年産の富山県コシヒカリです!
という表示できないというわけ。

お米はどれだけ消費量が減っても、
日本人の主食です。
食料を円滑に管理・流通する為に、
法律でいろいろ厳しく規制されています。

お米ってかなり、
特殊な世界なんですよ~。

私は数年前に、
この資格を取得しました。

よくわからないまま1等2等など格付けされるのに疑問を感じ、
検査の内容を知りたい、
もっともっとお米の世界を勉強したい、
そう思ったからです。

決してこの、
穀刺しでブスっと米袋を刺してみたい、
という不純な動機ではありません!

穀刺しを刺すと、
米袋の中の玄米が抽出されるという仕組み。

これ、
思いのほか重労働です。

私がか弱いだけかな、
テヘ♡

袋に穴があくので、
そこからお米がポロポロ落ちてきますが、
もともと多めにお米が入っている(それも法律で重さが決まっています)ので、
ご安心ください。

すぐにシールで封をします。
あっ、
彼は私のアシスタント(もしくはシモベ)です!

これでお米が出てくることは、
もうありあません。

適当に抽出しているわけではなくて、
何袋検査するなら何袋から抽出する等、
これまたしっかり決められています。

さぁ、
検査していきましょう!

毎年1回、
この時期だけしかしない検査ですが、
玄米の美しさ・瑞々しさは格別で、
悶えそうです(→変態)!

カルトン(というお皿)に取った時の音も、
新米の時期は違うんですよ~♪

まずは水分計で、
水分量を計測。

保管に適した水分量(15%前後)に、
適度に乾燥されているかどうか確認。

水分量が多いと確かに美味しいと感じるんですが、
保管には残念ながら適しません。
カビが生えてきたら大変なので、
水分量にはかなり注意を払います。

さぁ、等級判断です。

決められた量の玄米をカルトンにとって、
目視でパッ!と、
1等2等(3等とか等外という等級もあります)と判断します。

つまり、
人の目の力が問われる検査です。

整粒(形や色が整っている米粒)の割合や、
虫にお米の甘い汁を吸われた痕が残った黒い粒、
籾(もみ)や草の種などが混入していないか、
などなどから、
等級を判断します。

これは微妙かも、
もしかして2等・・・?となると、
なんと1粒1粒ピンセットで!!
これはいい粒、
これは悪い粒とチェックする場合もあるシビアな世界。

重さも量りますよー!

昔ながらの台秤ですが、
毎年しっかり検査を受けて、
認定を受けた秤です。

等級が確定したらハンコ押し。

これは二重丸のハンコ、
つまり1等です。

米袋に、
ペタペタとハンコを押していきます。

基本的に、
等級は食味に関係ありませんが、
農協などの業者さんに出荷する場合は等級により価格が変動するので、
農家にとっては重要です。

でも、
我が家のようにほぼ全量を個人のお客様へ直売している場合は、
等級以上に、
産年・産地・銘柄の証明が大きいです。

さてこれで、
ようやく新米をお届けできる準備が整いました!

既に10月5日くらいまでの出荷分は、
予約でいっぱいいっぱいだったりします。
もし余裕があるようでしたら、
6日以降の出荷にしていただけると助かります!

今年の新米も、
皆さまに美味しいと思っていただけたらいいな♪

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黒部の専業米農家・濱田ファーム
富山県黒部市で、
他の誰でもない濱田智和が作った無農薬・減農薬のお米を、
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稲刈りの準備は整った!

2018年9月3日 4:48 PM

台風の進路・影響がかなり心配ですが、
心配しても何もできる事がないので、
ひたすら通過してくれるのを待つだけ。

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そして、
まいにち食べるお米の事をもっともっと知ってもらえたら、
よりお米を美味しく食べてもらえるのでは?
笑顔になってもらえるのでは??
そういう気持ちでいます。

稲刈りを待つ田んぼ。
大きな被害がありませんように☆

さて、
いよいよ稲刈り!

作業所では、
稲刈りに備えてしっかりと準備を整えてきました。

そびえ立つ4台の乾燥機も、
掃除・整備を終えて、

埃などを外へ排出させる、
ダストルを装着!

稲刈りって、
傍から見ていたら想像もつかないかもしれませんが、
誇りとの戦いでもあるんです。

もうそりゃー、すごい埃!
刈り取った後の籾も、
埃まみれなんですよー!

チリトリとホウキは欠かせません。

今は綺麗(?)な作業台も、
この後は埃だらけになります。

刈り取って乾燥させた籾は、
籾殻(もみがら)が取り除かれ玄米になり、
何度も何度も選別機を通っていきます。

この乾燥調製という過程で、
たくさんの農機具が必要になります。

その全ての農機具を1年ぶりに使用するので、
しっかりと掃除・整備して、
ちゃんと動くか事前にチェックしておきます。

整備用の工具たち。
道具は本当に大事。
整理整頓も欠かせません。

米農家の必需品、パレット。
これにお米を積んでいって、
フォークリフトで運搬します。

お米はとにかく重いので、
人力ではちょっと無理。

パレットも、
埃をはらって小ぎれいにしておきます。

コンバインも準備オッケー!

手前の大きい方がうるち米用で、
奥の小さいほうは黒米など用と使い分けています。

違う種類のお米が混ざると、
とにかく大変。

コンバインや乾燥機をしっかり掃除するという方法もありますが、
我が家はコンバインは別々に、
うるち以外は乾燥機は使わず天日干しして、
と、
しっかりと区別しています。

稲刈りの準備で、
あまり知られていないのがこちら。

袋詰めする米袋のハンコ押し!

乾燥調製した玄米はフレコン、
または米袋に詰めて保管するんですが、
どちらも必ず農産物検査(等級検査)を受検します。

受検しないと、
富山県産・コシヒカリ・30年産
などの表示ができないという法律があるんです。

受検の為に、
米袋もこれまた法律でいろいろ決まりがありまして、
こういう様式でこれを記載して用意してくださいね、
と。

その1つに、
平成〇〇産という表示の〇〇に、
今年のハンコ「30」を米袋1枚1枚に押している、
というわけです。

すっごく地味ですが、
これもまた米作りの大事な作業の1つだったりします。

さ、
準備は整った!
後は刈るだけだ!!

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春作業はビニールハウスの準備から!

2018年3月13日 8:54 AM

日に日に春めいてきました!
雪が舞っても、
全く積もる気配はありません!!
そろそろタイヤ交換しても大丈夫かな♪

と、
ついつい油断してしまいますが、
もう油断してもいいですよね(笑)?

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よりお米を美味しく食べてもらえるのでは?
笑顔になってもらえるのでは??
そういう気持ちでいます。

春めいてきているという事はつまり、
春作業が始まるわけで、
いよいよビニールハウスの準備に手をつけ始めました!

我が家のビニールハウスは、
育苗の期間だけ、
つまり4月と5月の2か月間しか使っていません。

有効活用しないともったいない!
とよく言われるんですが、
有効活用する時間の余裕も心の余裕もないのです・・・。

草ボーボーになったハウスの中を、
トラクターで起こす事からスタート。

草を取り除いて整地して、
ここに苗箱(なえばこ=長方形のプラスチック製の箱。この箱に土を敷き種を蒔いて苗を育てる)を置けるように、
準備していきます。

ハウス3棟のうち1棟は、
水がたくさん漏れてきているようで、
トラクターで起こしたらこんな風になりました!

あとは乾かすだけで大丈夫そう。

井戸水もコンコンと湧いてきています。

北アルプスからの雪解け水が地下を通って、
ちょうどこの地域で湧き上がる、
清水(しょうず)の里と呼ばれています。

水の恵みを最大限にいかして、
この湧き水で苗を育てていきます!

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山と米ヌカと私

2018年1月19日 1:51 PM

娘が先週末からインフルエンザに感染、
すぐに熱が下がり今は元気全開なのですが、
治癒証明書をもらうまで登校できないので、
家で元気を持て余し気味。

私の仕事が邪魔されがちなので、
イライラがつのる日々を送っています。

そしてついにドッカーンと雷が落ち、
娘をギャン泣きさせる始末。
そして後悔。
自分の未熟さと向き合い続ける事が、
育児なのかもしれません。

こんにちは!
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毎日まいにち大量のお米を精米して、
これまた大量の米ぬかが出てくるので、
お天気を見ながら田んぼにまいています。

時々質問をされるので、
ここでお米と米ヌカの関係について解説!

玄米(茶色いお米)を精米すると、
白米になるわけですが、
その際に大量に出てくるのが米ヌカ。

お米の外側の皮の部分や、
胚芽の部分で、
ここに栄養がたっぷり含まれています。

玄米を白米にする過程で、
1割の米ヌカが出ます。

例えば、
10kgの玄米を精米すると、
9kgの白米

1kgの米ぬか

なります。

米ヌカは栄養たっぷりで、
精米したてはほんのり甘くて、
まるでアーモンドプードルのようです!
いえ、
誇張なしで本当に!!

でも、
それをお料理に活用しようとすると、
けっこう大変だったりします。

傷みやすいので、
お料理やお菓子に使う場合は、
長時間炒って冷凍保存。

この炒る作業に根気がいる為、
あまり受け入れられません(苦笑)。
時々、
ご希望の方には無料で差し上げていますが、
そんなに大量に必要なものでもなく。

山積みになった米ぬかを、
こうして田んぼに返してあげる事で、
少しでも土の力になれば!
そういう思いでまいています。

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秋起こし前のゴミ拾い!

2017年11月29日 11:59 AM

いいお天気のうちに、
せっせと外での農作業をすすめなくては!
と、
昨日28日は働きまくりました!

そして今日29日は、
朝から雨。
この先もしばらくお天気悪そうなので、
昨日のうちに頑張っておいてよかった!

あっ、でも、私たち、
今週末はいいお天気&暖かそうな(注・雪国の人間の感覚)、
東京でのマルシェ出店です♪

●12月2日(土)
ヒルズマルシェ@六本木アークヒルズ
10:00~14:00

六本木ヒルズではなく、
サントリーホール横のアークヒルズの方です。
ご注意ください。

●12月3日(日)
青山ファーマーズマーケット@国連大学前
10:00~16:00

ヒルズマルシェは恒例のクリスマスツリーが飾られているようですし、
表参道のイルミネーションも始まるようですし、
クリスマス気分で浮かれてきたいと思います♪

もちろん、
お米も販売してくる予定です(笑)!
ので、
タイミングあえば是非お出かけくださいませー。

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たい肥の散布が終わり
いよいよ秋お越し!

といきたいところですが、
その前に田んぼのゴミ拾い。
昨日28日はビックリするくらいいいお天気の中、
ひたすらゴミ拾いをしていました。

米農家なら誰もが怒り、
嘆き悲しみ、
そしてあきらめている、
田んぼへのゴミ投棄。

ビックリするくらい、
いろんなゴミが投げ捨てられています。
我が家がこれまで経験したビッグ3は、
テレビ、タイヤ、掃除機でしょうか。

怒りを忘れて、
逆にこのブログのネタになる!
と喜んで写真を撮りましたけどね・・・。

それにしても、
ゴミを捨てる人の感覚が本当に理解できないんですが、
彼らは恐らく、
全く罪悪感がないのではと思います。

タバコのポイ捨てなんてかわいいもんで、
中には車中にたまった吸い殻をまとめて捨てる人もいるし、
缶も瓶もポイポイ捨てていきます。

この日本酒なんてね、
同じ場所に同じ銘柄が捨ててあったりするんですよー。
きっと、
決まった人が決まった時間に捨てるのかな・・・。

これをトラクターに巻き込んでしまうと大事になるので、
起こす前に、
そして起こしながらも、
ゴミに目を光らせてトラクター作業をしていく事になります!

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